【素食廚房】鍋塌茄子

媽媽家種的茄子沒有農藥,外皮醜醜又胖瘦不一,

為避免煮出來不好看,乾脆裹粉煎一下,掩人耳目,

但習慣用油亮量少,煎起來不如炸的好看,皮也較薄,

淋上酸酸甜甜的醬汁,讓不敢吃茄子的孩子嘗試吃看看。

食材：

茄子,紅蘿蔔,番茄,香菇,番茄醬,九層塔,花椒鹽,黑醋,番茄醬,醬油膏,冰糖,蕃薯粉,麵粉。

作法：

A.蕃薯粉,麵粉個一匙＋0.5匙水（調成稠狀）。

B.茄子切片沾裹粉,中火少油煎過。

醬汁作法：

C.紅蘿蔔,番茄,香菇切丁過油＋黑醋,番茄醬,醬油膏,冰糖＋1.5碗水。

D.煮滾淋（蕃薯粉＋水）勾芡,起鍋前放入九層塔末。

E.將醬汁淋上茄子即完成。

 煎過的茄子置盤等待。

 淋上醬汁即完成。