【素食廚房】韓式泡菜DIY

要來好好問一下我娘,今年冬天豐收物真的太多了,
怎麼做不完的醃製品,一下 雪裡紅,酸菜的,還有重頭戲,

我娘從兩個禮拜前就預約要我上山幫忙醃製大白菜,
作法隨便,只要可以解決這批白菜不腐壞就可以了。

我挑了做過數次的韓式泡菜,
於是這週末就在我媽命令下,

速速回去解決她牽腸掛肚的大白菜兒。

落落長的費工作法,注意事項也很多,

首先要選個風和日麗的天氣較佳,

要不然太濕冷白菜不易風乾容易腐壞,

太熱又容易臭酸,重點是過程中不要碰到生水。

主角：

大白菜,糯米泥,白蘿蔔,紅蘿蔔,蘋果。

配角：

韓國細辣椒粉,粗辣椒粉,高湯,糖。

作法：

A:薑,白蘿蔔,蘋果分別磨成泥。

B 煮熟糯米(水多一點)搗成泥。

C.白蘿蔔,紅蘿蔔分別ㄘㄨㄚˋ成絲。

D.將A+B+C材料並放糖,高湯,韓國細辣椒粉,粗辣椒粉

全置放大鍋中攪拌,並靜放15分鐘。

E.洗淨風乾過的白菜揉鹽至出水,並把上述D的拌料加入。

F.放置玻璃罐中等待4-7天發酵後一致冰箱存放。

ps.放越久越酸,盛夏天氣熱時天數則縮短至2-3天即可。

 

 生薑

 

 蘋果待磨成泥

 煮了一鍋稠稠的糯米飯

 

 蘋果與生薑泥

 

 白蘿蔔絲,紅蘿蔔絲與韓國細辣椒粉,粗辣椒粉

 

 加入糯米泥,糖,高湯,白蘿蔔泥。

 

 攪拌一起

一鍋拌料完成靜置15分鐘

自己種的沒有灑農藥,不美,但吃的安心

約莫10顆已洗淨風乾。

 我娘與小童工正在把白菜揉鹽使其軟化出水。

 

 我媽說妹子有得到他的真傳,幫了一下午都不累。

 

  新增一名棄玩電動的小童工

 不時進廚房檢查拌料

 之後把軟化的白菜鋪上醃製料

 就看起來粉辣的樣子

拿飲料來當比例尺就知道有多大甕了。

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